Vinifications

Sublimer la Nature...

Sublimer la Nature...

Respect des processus naturels de la vinification et des élevages
 
Nos techniques de vinification ont pour but de laisser s'exprimer le potentiel des raisins récoltés.
 
Les raisins sont tous gardés une nuit dans un camion frigorifique après la récolte pour y être refroidis à environ 7 °. Cela a l’avantage de nous laisser vendanger dans la journée même sous des températures de 35°.
 
Par principe, nous n’utilisons pas de levures sélectionnées, pas d’enzymes, pas de contrôle de température lors des vinifications que se soit en Rouge en Blanc comme en Rosé.
 
La nature fait généralement bien les choses, cependant certaines années les fermentations sont difficiles, lentes et longues. Elles peuvent durer 8 à 10 mois.
 
L’utilisation du So2 (dioxyde de Soufre) est limitée à la sélection des souches de levures (sur moût pour les blancs et rosés ou sur cuve pour les rouges) et à la mise en bouteilles.
 
Nos élevages sont traditionnels en barriques usagées de 5 à 10 vins et s’appuient sur le caractère protecteur des lies. Durant cette période, les barriques sont très peu ouillées et les vins ne sont pas sulfités.
 
Durant l’élevage, le potentiel “ Terroir ” doit se révéler, au-delà du fruit.